Comment fonctionnent les fours à vapeur?

Saviez-vous que la cuisson à la vapeur de vos aliments est l’une des façons les plus saines de manger? Malheureusement, la méthode de cuisson est limitée par sa plage de températures et n’a pas la capacité de faire dorer les viandes. Ainsi, bien que la vapeur soit certainement une forme de chaleur polyvalente, elle n’est peut-être pas suffisante pour accomplir tout ce que vous devez faire dans votre cuisine.

Heureusement, un four à vapeur à convection, qui utilise à la fois la vapeur et la chaleur sèche, offre les mêmes avantages pour la santé, mais avec un peu de chaleur supplémentaire. Voici un bref aperçu du fonctionnement des fours à vapeur et de leurs avantages potentiels.

Comment fonctionnent les fours à vapeur à convection

Un four à vapeur à convection combine les capacités uniques d’un four à vapeur avec l’efficacité de cuisson d’un four à convection. Ces modes peuvent être utilisés séparément ou conjointement les uns avec les autres.

Un four à vapeur a un réservoir qui doit être rempli avant de commencer la cuisson. Sur certains fours, ce réservoir doit être rempli manuellement, tandis que d’autres peuvent être raccordés à la plomberie de votre maison afin que vous ayez toujours de l’eau prête pour la vapeur.

«Les fours à vapeur sont populaires parmi les cuisiniers qui ont un intérêt particulier à préparer des repas sains», selon Atherton Appliances. «La chaleur du four transforme l’eau en vapeur. Les aliments cuits à la vapeur retiennent mieux l’humidité que les aliments cuits dans un four à convection. Les aliments cuits à la vapeur ont également tendance à conserver plus de vitamines et de minéraux que les aliments bouillis. »

Un four à convection utilise des ventilateurs pour propulser la chaleur à l’intérieur du four. Cela garantit que votre repas est cuit rapidement et uniformément.

«Un véritable mode de convection utilise un élément chauffant cal-rod qui est enroulé autour d’un ventilateur… et, bien sûr, le ventilateur lui-même», a déclaré la chef Nicole Parmenter de Yale Appliance and Lighting à Digital Trends. «L’élément chauffant chauffe et le ventilateur pousse l’air chaud autour de la cavité du four, essentiellement pour éviter les points chauds. La raison pour laquelle la convection est plus efficace est que l’air chaud forcé est plus intense. À des températures plus élevées, vous pouvez obtenir une meilleure cuisson au four en moins de temps. Le ventilateur aide à évaporer l’excès d’humidité. »

Un four à vapeur à convection utilise ces deux méthodes. La vapeur vous offre une option de cuisson saine, tandis que le mode convection vous permet d’atteindre des températures plus élevées et de faire dorer les viandes. Certains fours, tels que le four à vapeur à convection Wolf, utilisent des capteurs numériques pour déterminer la quantité de vapeur ou de chaleur sèche nécessaire, puis bascule de manière transparente entre ces deux méthodes pour vous donner une cuisson parfaite.

Avantages du four à vapeur

Les fours à vapeur ont longtemps été considérés comme le moyen le plus sain de cuisiner un repas, mais ces cuiseurs à faible teneur en calories présentent également quelques inconvénients. D’une part, ils ne peuvent tout simplement pas cuisiner la même gamme de plats que vous pouvez préparer dans un four traditionnel. L’eau bout à 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius), ce qui entrave la plage de température de ces appareils.

Un four à vapeur à convection, quant à lui, est capable d’utiliser à la fois la vapeur et la chaleur sèche. Cela signifie qu’en plus des qualités de cuisson uniques d’un four à vapeur, vous pouvez également cuire et rôtir dans ces fours, car ils peuvent chauffer jusqu’à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius).

«Un four à vapeur à convection a la capacité de cuire à la vapeur, cuire et rôtir», a déclaré Parmenter. «Parce qu’il propose un mode vapeur, utilisant 100% de vapeur; un mode de convection, sans humidité; et un mode combi-vapeur, une combinaison de vapeur et de chaleur qui utilise environ 50% à 60% de vapeur. La cuisson à la vapeur est très appréciée pour ses avantages nutritionnels et est extrêmement avantageuse pour réchauffer les restes d’aliments. La cuisson à la vapeur permet de conserver toutes les vitamines et tous les minéraux des légumes et nécessite moins de graisses ou d’huiles lors de la cuisson des protéines. Il est également idéal pour faire des céréales, du riz, du pain et des crèmes qui nécessitent un bain-marie. »

«Parce que le four à vapeur a la capacité de cuire à la vapeur et de cuire / rôtir par convection, de nombreuses personnes pensent que vous ne pouvez pas faire dorer / rôtir de la viande dans un four à vapeur. Si vous n’utilisez que le mode vapeur, alors non, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que la viande brunisse. L’humidité et la température empêcheront tout brunissement puisque la vapeur est plafonnée à 212 degrés. Vous devrez mettre le four en mode convection pour rôtir la viande. L’utilisation du mode convection implique que seule la chaleur sèche sera utilisée pour cuire les aliments, et ce mode vous permettra de monter jusqu’à 450 degrés. »

Un four à vapeur à convection vous offre le meilleur des deux mondes, vous permettant de cuisiner à la vapeur pour des repas juteux et riches en vitamines, tandis que la chaleur en circulation réduit votre temps de cuisson et fournit un repas cuit uniformément.

Un incontournable de la cuisine ou un complément de fantaisie?

Les fours à vapeur à convection peuvent constituer un excellent ajout à votre cuisine, mais le prix élevé peut être un inconvénient.

Les fours peuvent varient considérablement en prix. Vous pouvez facilement trouver un four fiable pour moins de 1000 $, mais un four à vapeur à convection pleine grandeur peut coûter trois fois plus cher. Le chef Parmenter prédit que les prix des fours à convection diminueront à mesure qu’ils gagneront en popularité, mais les chances qu’ils deviennent un aliment de base de la maison sont assez faibles.

«Les fours à vapeur et les fours à vapeur combinés existent dans l’industrie culinaire depuis longtemps, probablement depuis les années 1960», a noté Parmenter. «Alors que les gens ont commencé à devenir plus consciencieux en matière de production alimentaire et de préservation des nutriments, c’est à ce moment-là que vous avez commencé à voir des marques de luxe produire des versions plus petites pour un usage résidentiel. Au début, ils étaient chers à fabriquer, mais je pense que plus le marché se développe pour cet article, plus le prix baissera. Mais pas trop loin. Bosch est un appareil de luxe de base et vend son four à vapeur pour environ 3 000 $. Je ne suis pas certain que ces fours atteindront jamais Target ou Walmart, mais Best Buy a maintenant une section Pac-Sales qui offre Thermador, Viking, et autre marques haut de gamme. »

Si vous préférez cuisiner à la vapeur, investir dans un four à micro-ondes à vapeur plus économique pourrait être un choix plus économique qu’un four à convection. Tourbillon en vend un pour environ 310 $.

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